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Merigata alla nocciola e cioccolata calda speziata
 Ingredienti per il Parfait:
- 300 gr di panna liquida fresca
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100 gr di latte
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100 gr di zucchero
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70 gr di pasta di nocciole
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4 tuorli
Come procedere
Portare a ebolizione il latte.lavorare i tuorli con lol zucchero e ,continuando a mescolare con la frusta ,unire il latte caldo versandolo a filo e rimettere il tutto nella casseruola.Riportare sul fuoco e cuocere mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 85/90°.Passare al setaccio e omogeneizzare con un mixer ad immersione .Far raffreddare e nel frattempo montare la panna.
Amalgamare alla crema prima la pasta di nocciole e poi la panna montata , mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
A questo punto aggiungere le meringhe spezzettate grossolanamente e amalgamarle alla crema delicatamente.
Versare il parfait in uno stampo da plum cake e mettere nel congelatore per almeno 12 ore.
Ingredienti per la Meringa Italiana:
- 500 gr di albumi
- 1 kg di zucchero
- 250 gr di acqua
cuocere lo zucchero con l'acqua in una casseruola di rame fino ad arrivare alla temperatura di 121°
Montare gli albumi a neve nella planetaria a velocità media, e continuando a montare aggiungere lo sciroppo di zucchero versandolo a filo
Aumentare la velocità della planetaria fino ad arrivare al massimo e proseguire la montatura fino al completo raffreddamento della meringa
Ingredienti per la cioccolata calda :
- 350 gr di latte
- 50 gr di panna liquida fresca
- 100 gr di cioccolato fondente al 70%
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe di jamaica o peperoncino
Portare a ebollizione la panna e il latte in una casseruola di rame.
unire il cioccolato sminuzzato , il sale e il pepe e far bollire dolcemente per circa due minuti. sempre mescolando con una frusta per non far attaccare il cioccolato
Ritirare dal fuoco.
Ingredienti per la Salsa al cioccolato :
- 180 gr di cioccolato fondente al 55%
oppure 140 gr di cioccolato al 70%
- 250 gr acqua
- 50 gr di burro
versare l'acqua in una casseruolina e portarla e ebolizzione , fuori dal fuoco unire il cioccolato tritato e il burro freddo a pezzetti e frullare con un mixer ad immersione per omogeneizzare bene la salsa..
conservarla in frigorifero
in barattoli di vetro sterilizzati oppure lasciarla un po' intiepidire e utilizzarla subito..
Montaggio del dolce
Tagliare due fette di parfait di un cm di spessore e dividerle in due ottenendo 4 piccoli rettangoli
Montare il dolce in un piattino mantenendo le fettine in piedi con un po' di panna montata tra una e l'altra..
Con un cucchiaio rivestrire il parfait con un velo di salsa al cioccolato , no molta e qualche nocciola caramellata, tritata grossolanamente..
Scaldare la cioccolata nel microonde in una tazzina, decorarla con un ciuffo di panna montata e servire subito.Io ho fatto la meringa con la metà della metà delle dosi indicate...e per la salsa al cioccolato ho usato metà dosi..inoltre...non avevo il tipo di pepe indicato e allora ho usato peperoncino, e non ho caramellato le nocciole per la decorazione, perche' mi son dimenticata
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Nocciole varietà Tonda di Giffoni
Dettagli Regione: Campania - Difficoltà:
Facile
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