Panna Cotta
La “Panna Cotta”, dolce al cucchiaio, è un dolce della tradizione piemontese ed
è una sorta di delicato budino bianco ricoperto di zucchero caramellato.
Si narra
che la “Panna Cotta” sia originaria delle Langhe ove sarebbe stata inventata da
una signora di origine ungherese, agli inizi del Novecento.
E’, da sempre, considerata
un dessert al cucchiaio della tradizione culinaria piemontese.
Per la sua preparazione
occorrono mezzo litro di panna liquida, un terzo di litro di latte intero, 200 grammi
di zucchero a velo vanigliato, 3 fogli di colla di pesce, un bicchierino di rhum
e mezzo bicchiere di marsala. Si scalda in una casseruola il latte e si scioglie
la colla di pesce. Contemporaneamente, in un altro tegame, si porta, sempre mescolando, la panna e lo zucchero quasi a bollore. Si uniscono i miscugli contenuti nei due
tegami e si aggiunge il rhum ed il marsala.
Si versa, infine, il composto in uno
stampo rettangolare da plumcake, precedentemente caramellato e si pone a rassodare,
in frigorifero, per almeno tre ore.
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