Salame del Papa
Un'altra golosità locale è il salame del Papa o mattone; per prepararlo
è necessario far ammorbidire due etti di burro, quindi impastarlo con due etti di
cacao dolce, un etto di cacao amaro, due etti di biscotti secchi sbriciolati, un
uovo intero e un tuorlo, due etti di nocciole tostate e tritate, due cucchiaini
di liquore dolce all'arancia. L'impasto va foggiato a forma di salame e, ben avvolto
in carta oleata o pellicola, lasciato riposare in frigo per dodici ore.
Il dolce
va servito a temperatura ambiente, tagliato a fettine di un centimetro e accompagnato
da Marsala secco.
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