Zabaione
Lo zabaione è un dolce tipico piemontese.
Il nome (sambajon) deriva dal santo Giovanni
di Baylon, protettore dei pasticcieri torinesi, in cui onore venne creato nel diciassettesimo
secolo.
Si ottiene sbattendo con una frusta da cucina tuorli d’uovo e zucchero fino
ad ottenere una crema liscia ed omogenea, quindi si aggiunge del vino Moscato o
del Barolo Chinato (oppure del Marsala, del Porto o del Madera), quindi si pone
sul fuoco molto dolce o a bagnomaria. Si continua a mescolare per evitare che lo
zabaione impazzisca, fino a ottenere un composto soffice e spumoso. A questo punto
si versa il dolce nelle coppe dove potrà essere consumato sia caldo sia freddo.
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