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Spumette di nocciole
L'uso delle nocciole è limitato in Sicilia, alla sola pasticceria, per la preparazione di confetture, torroni, biscotteria, torte. Con la sua essenza, possono essere preparati anche liquori. In graniglia la nocciola decora budini e viene incorporata con altri ingredienti, nei gelati e nella cassata siciliana. Il nocciolo, è considerato albero sacro, alla cui ombra si può dormire senza timore: vi dormì infatti Gesù Bambino. Le nocciole benedette a Natale e messe dentro il presepe, in seguito si donano a chi viene colpito da coliche nefritiche, la credenza popolare dice che la guarigione arriverà presto.
 Ingredienti per 6 persone:
- 200 gr di nocciole sgusciate
- 4 albumi
- 200 gr di zucchero a velo
- la scorza grattugiata di un limone
- burro e farina per la teglia
Come procedere
Tritate le nocciole senza privarle della loro pellicola. Montate a neve gli albumi ed Incorporatevi poco alla volta, lo zucchero a velo, continuando a mescolare. Unite le nocciole tritate e la scorza di limone grattugiata. Distribuite a mucchietti il composto in una teglia imburrata e spolverata di farina. Introducete la teglia in forno caldo e lasciatevela per 30'.
Dettagli Regione: Sicilia - Difficoltà:
Facile
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